根據報導2016年精品咖啡營收有660億。而市場化從大眾、便利、三合一包轉變成精品咖啡及特色沖泡烘豆等小眾化趨勢。針對消費者資訊取得越來越容易，對於獨特性的追求，連鎖咖啡店的成長已達飽和，未來咖啡市場將面臨小眾化有自己的特色才是吸引顧客的訣竅

基隆地區近幾年喝咖啡已經成為在地人的生活飲品之一，人手一杯的咖啡，各中的口感風味各有感受不同,加上基隆地區觀光勝地.配合2018年市政規劃三大新產業軸線，包括「郵輪、遊艇、會議展覽、觀光美食」、「海洋生技、IOT智慧新創產業」、「影藝、時尚、文創、設計」新興產業，三大主軸搭配傳統三大重要產業，未來基隆都市再造與產業翻轉的策略方向，相信咖啡產業職務需求一定大增.故規劃此咖啡人才培訓課程.造福勞工培育

1.認識精品咖啡由來 2.精品咖啡定義與條件3.咖啡生豆辨識與判定4.咖啡生豆烘焙 5.官能鑑定方式6.各類精品咖啡操作與練習

1.認識產區與不同種植、發酵方式，對咖啡豆風味的影響
2.學習咖啡豆萃取的基本原理，了解咖啡粉量、研磨顆粒、萃取時間長短、萃取壓力等對咖啡風味的影響 3.認識簡易杯測，品出咖啡豆的原始風味 4.認識五種(虹吸式、手沖、美式、摩卡壺)萃取方式，並學習如何透過調整的方法，找到自己喜愛的咖啡甜蜜點

技能：
1.認識咖啡歷史及種類2.學習各類生豆分類及挑選3.實際操作烘豆
4.體驗20多種咖啡天然香氣：果香、花香、核果味、巧克力味、蜂蜜味等，認識不同咖啡豆風味5.學習國際賽的杯測流程6.運用簡易杯測法與手沖反覆練習7.建立屬於自己的咖啡資料庫

學習成效：
本課程透過老師系統性的編列讓學員能夠認知及味蕾品嘗出咖啡好壞的技巧，清楚知道如何挑選健康的咖啡豆. 烘豆流程、研磨、粹取、烹煮、盛杯、裝飾等知識及技能

 

張植鈞

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相關證照

飲料調酒丙級,英國City ＆Guilds 國際咖啡師證照、中餐烹調丙級,中餐烹調乙級

專業領域

2008~迄今行政院退輔會訓練中心兼任教師
2007年台灣咖啡節台灣精品咖啡生豆比賽評審
2008年台灣咖啡節南投東勢精品咖啡生豆比賽評審
2010年台北市台北精品咖啡TOP30台北優質咖啡店家專業評審
2011年台北市台北優質咖啡館專業評審

工作經驗與年資

品恆國際實業社,10年 0月

學 歷：不限
資格條件：一.無特殊限制、有興趣者皆可參加